Ce sunt trufele?
Trufele sunt ciuperci subterane care trăiesc asociate cu rădăcinile unor arbori, în principal stejari si fagi. Cu toate că în Europa există mai mult de 20 de specii de trufe, numai câteva au valoare pentru piaţa condimentelor. Trufele petrec întreaga lor viaţă în subteran. Pentru a se putea reproduce trebuie să fie mâncate de un animal, în special mamifere, care sunt atrase de aroma lor puternică.
De ce sunt atât de apreciate?
Datorită aromei lor intense şi unice, care oferă un gust deosebit felurilor de mâncare în care sunt folosite ca ingredient. O trufa neagră de iarnă, de mărimea unei nuci, este capabilă de a impregna o cameră întreagă cu aroma sa. Trufele sunt cunoscute şi apreciate din cele mai vechi timpuri. Egiptenii şi romanii le-a folosit în bucătăriile lor, dar s-au consumat în primul rând pentru calităţile lor afrodiziace.
Care sunt cele mai bune trufe comestibile?
Două trufe se luptă pentru supremaţie: trufa albă Alba (Tuber magnatum) şi trufa neagră de iarnă (Tuber melanosporum). Alte arome de trufe sunt mai puţin intense. Aceastea ar include: Tuber brumale, Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber mesentericum, Tuber macrosporum, Tuber borchii şi Tuber indicum.
