Copyright s.c. DADIDEPAN s.r.l.
Trufele sunt adevărate delicatese care pot fi cumpărate doar între lunile iunie - martie. Aroma acestui tip de ciupercă nobilă şi deosebit de gustoasă este inconfundabilă, în acord direct cu preţul acesteia. Datorită gustului lor plin de vigoare, cel mult 10 g de trufe ajung pentru o singură porţie.
Trufele negre pot fi consumate în foarte variate combinaţii, de la antreu până la desert, în combinaţii cu legume, fructe, paste, carne de vită, de pasăre, de porc, peşte, ouă etc. Noi vă dăm câteva sugestii, dar cel mai bine e să vă puneţi la bătaie fantezia culinară:
Paste făinoase de casă cu trufe negre
Ingrediente (3 porţii): 200 g de făină, o jumătate
linguriţă de sare, 5 gălbenuşuri, 1 lingură ulei de
măsline, 30 g de trufe negre, sare, 1 ceapă albă
mai micuţă, 100 g de unt, piper proaspăt măcinat.
Timp de pregătire: 15 minute; timp pentru dospit:
cel puţin 1 oră; timp efectiv pentru gătire: 10 minute.
Mod de preparare: se frământa coca dintr-un aluat
de făină, sare, gălbenuş şi ulei. Dacă coca crudă
este mult prea lipicioasă, se mai adaugă puţină
făină. Frământăm pâinişoare din aceasta pe care
le întindem într-o formă transparentă şi le lăsăm
să dospească la temperatura camerei cel puţin o
oră. Întindem apoi coca împărţită în bucăţele mai
mici în puţină făină, o lăsăm pentru un timp să se usuce, după care o tăiem în fâşii late. Frecăm trufele negre cu o periuţă de unghii sub jet de apă rece. Dacă coaja lor exterioară este mult prea tare sau creaţă o vom curăţa superficial şi nu în profunzime, după care vom tăia ciuperca în feliuţe subţiri. Curăţăm ceapa albă şi o tocăm felii subţiri, încingem untul şi călim în el melcişorii de ceapă. Pastele făinoase se lasă să dea în clocot circa 2-4 minute în apă fierbinte, între timp feliuţele de ciuperci se trag în unt şi se prăjesc întorcându-se continuu de pe o parte pe cealaltă. Se condimentează după gust cu sare şi cu piper, după care se adaugă şi ele pastelor făinoase, bine scurse de apă.
Somon umplut cu trufe
Ingrediente: 600 gr. somon filé, 200 gr. peşte oceanic, o chiflă, o lingură unt, pătrunjel, o ceapă roşie, busuioc, 40 gr. ciuperci, 150 gr. trufe negre, 6 gălbenuşuri, sare, piper, sos brun, vin roşu.
Mod de preparare: Somonul filé se taie felii
de cca. 1 cm grosime şi se întinde pe un
platou. Peştele oceanic se toacă mărunt şi
se amestecă cu chifla înmuiată în apă sau
lapte, untul, busuiocul, ceapa tocată mărunt,
pătrunjelul, ciupercile şi trufele tăiate cubuleţe.
Se amestecă bine cu cele 6 gălbenuşuri,
condimentele şi sarea. Somonul filé se întinde
pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest
amestec şi se rulează. Se pune la cuptor 30 min. la 160 grade Celsius. După ce se scoate de la cuptor se aşteaptă 10 min. iar apoi se poate tăia felii. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin roşu şi cu cartofi fierţi ori legume.
Roşii umplute cu trufe
Ingrediente: 8 roşii medii, 80 gr. hribi (porcini),
80 gr. pesmet, 100 gr. trufe, 16 felii caşcaval
sau mozzarella, 1 căţel usturoi, pătrunjel tocat,
sare, piper, ulei de măsline.
Mod de preparare: Se spală ciupercile şi se
toacă, se căleşte într-o tigaie usturoiul şi se
adaugă ciupercile, sarea, piperul şi se
continuă 15 minute călitul. Se adaugă apoi
pesmetul, pătrunjelul şi trufele feliate. Se
pregătesc roşiile pentru umplut şi se umplu cu acest amestec. Se pun deasupra feliile de brânză şi într-un vas se toarnă ulei de măsline şi se pun roşiile umplute, apoi totul se pune în cuptorul preîncălzit şi se ţine 20 minute.
Ingrediente: 8 ouă, 1 căţel usturoi, pătrunjel, smântână dulce (panna), 80 gr. unt, 20-30 gr. trufe albe sau negre, sare, piper.
Mod de preparare: Se toacă usturoiul şi pătrunjelul. Se bat ouăle în castron apoi se adaugă usturoiul şi
pătrunjelul, trufele, smântâna dulce, sarea şi piperul.
Într-o tigaie se topeşte untul, se toarnă ouăle şi, amestecând, se face omleta.
Web design & development
