Copyright s.c. DADIDEPAN s.r.l.

TUBER MELANOSPORUM
Este o specie de trufe negre de iarna, de asemenea, cunoscută ca "Truffe du Périgord", în Franţa şi în "tartufo nero pregiato” în Italia. În ţara noastră este posibil să crească neexistând date certe, dar apare în literatura de specialitate drept “fierea pământului“. Cresc asociate cu rădăcini de stejari, de goruni şi aluni în solurile calcaroase. Se coc din decembrie până în martie şi recoltarea este reglementată de către stat în tările în care apare.

 

TUBER MAGNATUM
Este trufa albă de Alba, "Tartufo bianco" cum îi spun italienii. Aceasta creşte doar sălbatic numai în anumite părţi ale Italiei, Istria şi sud-estul Europei. Sezonul lor este scurt, de la sfârşitul lui septembrie până în noiembrie, sau mai târziu în funcţie de regiune.

 

TUBER AESTIVUM
Este trufa de vară sau de trufa de San Juan. În Italia este denumită "tartufo nero estivo" sau "scorzone estivo”.

 

 

 

 

 

TUBER UNCINATUM
Cunoscută în Franţa ca "Truffe de Bourgogne", în Italia numită "scorzone autunnale”. Acesta este de fapt o varietate de Tuber aestivum, care apare din septembrie până in ianuarie, chiar martie.

 

 

TUBER MESENTERICUM
Denumirea comună este de trufa de pin. În Italia, este numită "Nero di Bagnoli trufe" sau "Nero regulate tartufo”.

 

 

 

 

 

TUBER BRUMALE
Cunoscute sub numele de trufe de margine, în Italia denumite "tartufo nero d'Inverno".

 

 

 

 

 

TUBER INDICUM
Este cunoscut faptul că pieţele vestice şi restaurantele sunt invadate de trufe chinezeşti cu un preţ redus. Acestea sunt vândute proaspete şi conservate. Mai sunt denumite, de asemenea, Tuber himalayense, Tuber pseudohimalayense  şi Tuber sinense, toate în fapt aceeaşi specie. Aspectul lor este aproape identic cu Tuber melanosporum, dar diferă la aspectul cel mai important, neavând nicio aroma. Se foloseşte numai pentru a decora farfuriile.

 

TUBER BORCHII
De asemenea, cunoscute sub numele de Tuber albidum. Este o trufă de culoare albă, care este comercializată în Italia, sub numele de "Bianchetto" sau "marzuolo" şi în Franţa ca "blanquette”. Se coc din ianuarie până în aprilie, deci este, de asemenea, numită de trufă albă de primăvară.

 

TUBER MACROSPORUM
O specie de trufe mai puţin cunoscută, dar cu foarte multe calităţi organoleptice. În Franţa se numeşte "Truffe Lisse" şi în Italia trufe "Liscio Nero”. Se coc din septembrie în decembrie.

Ce sunt trufele?
Trufele sunt ciuperci subterane care trăiesc asociate cu rădăcinile unor arbori, în principal stejari si fagi. Cu toate că în Europa există mai mult de 20 de specii de trufe, numai câteva au valoare pentru piaţa condimentelor. Trufele petrec întreaga lor viaţă în subteran. Pentru a se putea reproduce trebuie să fie mâncate de un animal, în special mamifere, care sunt atrase de aroma lor puternică.

 

De ce sunt atât de apreciate?
Datorită aromei lor intense şi unice, care oferă un gust deosebit felurilor de mâncare în care sunt folosite ca ingredient. O trufa neagră de iarnă, de mărimea unei nuci, este capabilă de a impregna o cameră întreagă cu aroma sa. Trufele sunt cunoscute şi apreciate din cele mai vechi timpuri. Egiptenii şi romanii le-a folosit în bucătăriile lor, dar s-au consumat în primul rând pentru calităţile lor afrodiziace.

 

Care sunt cele mai bune trufe comestibile?
Două trufe se luptă pentru supremaţie: trufa albă Alba (Tuber magnatum) şi trufa neagră de iarnă (Tuber melanosporum). Alte arome de trufe sunt mai puţin intense. Aceastea ar include: Tuber brumale, Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber mesentericum, Tuber macrosporum, Tuber borchii şi Tuber indicum.

Web design & development